Cada una de estas forms tendrá el valor nutricional del producto de origen, modificado por la adición de otros componentes o por la sustracción o merma de alguno durante el proceso de elaboración. Para conocer cuáles son los valores nutricionales de estos alimentos, debemos consultar las etiquetas, si se trata de productos industriales.
Llamamos la atención sobre la manera de preparar un alimento de uso muy extendido entre los niños: Las palomitas de maíz o similares. El calentamiento excesivo, e particular sin agua (por ejemplo, inflar los cereales), puede destruir aminoácidos termolábiles, como la lisina, o alterarlos de manera que las proteínas se tornen resistentes a los enzimas digestivos. El cereal así preparado pierde cualidades nutritivas en cuanto al contenido de proteínas se refiere.
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