El pan

Es pan es un producto resultante de la cocción de una masa elaborada con una mezcla de harina (generalmente de trigo), agua, sal y una levadura. La fermentación de la masa produce gas (CO2) en su interior, formando las clásicas oquedades del pan.

El pan blanco está elaborado con harinas de baja extracción, es decir, que proceden del endospermo amiláceo del trigo y no contienen los nutrientes propios de las partes más externas del grano.

Las proteínas del gluten son las responsables de la retención de gas en el proceso de fermentación, lo que le confiere a la harina la cualidad de panificable. La harina de arroz, por ejemplo, no tiene esta cualidad.

El pan integral se confecciona con harina obtenida al moler el grano completo de trigo. Nutricionalmente, es más completo que el pan blanco.

Otros tipos de pan, obtenidos a partir de centeno, avena o mezclas de harina, tienen las cualidades nutritivas determinadas por los productos de origen.

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