Elote asado con miel y pimienta de cayena

Ingredientes:
- mantequilla orgánica sin sal (1/2 taza a temperatura ambiente)
- miel de maple, grado B (2 cucharadas)
- 1 limón
- pimienta de cayena
-sal de mar
-pimienta negra molida
-4 mazorcas de elote dulce (elige elotes frescos)
-aceite de canola

Instrucciones:
En un bowl mezcla la mantequilla y la miel de maple, revuelve con una palita de madera. Agrega la ralladura del limón, parte el limón y exprime la mitad a la mezcla.
Mezcla bien todo con la palita de madera. Agrega la pimienta (una o dos pizcas), una pizca de sal y otra de pimienta negra.
Prueba qué tal ha quedado y añade condimento a tu gusto (más sal, más pimienta de cayena o más pimienta negra).
Vacía en un refractario toda la mezcla y déjala enfriar para que se endurezca.

Unta los elotes con el aceite de canola y pónlos a asar. Si puedes hacerlo directamente al fuego, mucho mejor. Ásalos de 12-15 minutos hasta que estén suaves y algunas partes estén doradas.

Pon los elotes en un plato y úntalos con la mantequilla de miel de maple y pimienta de cayena, quedan buenísimos.

Risotto de Quinoa con Frutos Secos

Ingredientes:

-150 grs quinoa

-1 hoja laurel

-20 grs aceite de coco o mantequilla orgánica

-50 grs cebolla-

-50 grs cebollín (cebolla de verdeo)

-caldo de verduras (puede ser de pollo, de preferencia orgánico)

-50 grs frutos secos

-50 grs aceite de girasol

-200 grs habas precocidas

-hojas de menta

Instrucciones:

Lava bien la quInoa. Escúrrela en un colador.
Cocinar por 20 minutos en agua con 1 hoja de laurel. Calcula que haya 4 veces más agua que quinoa, así evitarás que se seque, se pegue o se queme.
En una cacerola, colocar la mantequilla o el aceite de coco con la cebolla picada bien fina, hasta que la cebolla esté transparente.
Colar la quinoa, remover la hoja de laurel y poner en la cacerola con la cebolla. Verter caldo, hasta tapar la quinoa y cocinar hasta que ésta quede tierna.  Añadir el cebollín finamente picado.

*** Si hace falta más caldo, agrégalo poco a poco, éste es el secreto del risotto.

En una sartén, pon el aceite de girasol y las habas, condimenta con menta y agrega los frutos secos de tu elección al final.

Sirve el risotto con la guarnición de habas y frutos secos.

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Arroz integral con coco (3 porciones)

Ingredientes:

-1 taza de arroz integral orgánico
-1 taza de leche de coco
-1 taza de agua
-2 cucharadas de coco orgánico deshidratado
-1/2 cucharadita de sazonador vegetal, si no consigues usa sal de mar, pimienta y ajo en polvo.
-1 cucharada de aceite de coco orgánico

Preparación:

-Deja remojando el arroz integral en 2 tazas de agua toda una noche. El arroz integral tarda más que el blanco en cocinarse y este proceso ayudará a acelerar la cocción.
-Escurre el arroz.
-En una olla pon el aceite de coco y calienta.  Fríe el arroz integral unos minutos hasta que no se pegue entre sí.
-Agrega la taza de leche de coco y la taza de agua, las dos cucharadas de coco orgánico deshidratado y,
el sazonador (o la sal, pimienta y ajo al gusto).  Tapa y cocina a fuego lento.  Trata que la flama esté en el nivel más bajo, así evitarás que el arroz se pegue y se queme.
-Debes estar pendiente y retirar del fuego cuando el agua se consuma, no remuevas porque el arroz se bate.  Prueba y si lo sientes demasiado duro, agrega un chorrito de agua.

Queda buenísimo. Puedes servirlo con plátanos fritos (también en aceite de coco).

*El aceite de coco, el arroz integral y el coco deshidratado (todo orgánico) los puedes conseguir en Aires De Campo (México).

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