Durante milenios, los asiáticos se han alimentado con
soja como principal aporte de proteínas. La soja, junto con el arroz, constituía la base de su alimentación. Han desarrollado todo un arte culinario a base de soja y sus derivados; además de satisfacer las necesidades nutricionales de forma suficiente y correcta, son tabmién satisfactorios en cuanto a gastronomía y paladar y no presentan los inconvenientes de las dietas occidentales, sobrecargadas de proteínas y grasas saturadas.
Los principales derivados de la soja son:
el miso, el tofu, la leche de soja, salsa de soja y protina.
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