Estos alimentos son derivados de la leche, pero no pueden sustituirla debido a que su composición es muy diferente.
La mantequilla tiene un alto poder energético: 7,2 kcal/g como mínimo.
El contenido en vitamina A es muy alto, unos 100 mg/Kg, si bien sufre oscilaciones estacionales de importancia, ya que esta vitamina procede del beta-caroteno de los pastos, razón por la cual la leche de primavera y verano puede tener doble contenido en dicha vitamina que la del resto del año.
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