Los minerales existen en el cuerpo y en los alimentos, principalmente en su forma iónica. Los
iones metálicos (sodio, potasio, calcio, magnesio...) están cargados positivamente (cationes), mientras que los
no metálicos (cloruro, fluoruro, azufre, fósforo...) presentan cargas negativas (aniones).
Las sales se disgregan cuando están en disolución, proporcionando los dos tipos de iones.
Los minerales también se presentan como constituyentes de compuestos orgánicos, por ejemplo, fosfoproteínas, fosfolípidos, metaloenzimas y hemoglobina. Se requieren en pocas cantidades y la mejor forma de asegurar su suministro es mediante una alimentación variada.
Composición mineral del cuerpo
El organismo contiene y precisa de mayor aporte de determinados minerales. Son los llamados minerales principales o
macroelementos: calcio (Ca), cobre (Cu), yodo (I), flúor (F), molibdeno (Mo), selenio (Se), níquel (Ni), manganeso (Mn), cromo (Cr), silicio (Si), vanadio (V), cobalto (Co) y estaño (Sn).
En conjunto, los minerales representan de un 4 a un 5% del peso corporal. Casi la mitad de este peso es calcio, una cuarta parte es fósforo y el 25% restante lo constituyen los otros 5 macrominerales y los 14 microminerales.
"Minerales esenciales"
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