Identificación de los aditivos

Las normas de etiquetado de los productos alimenticios obligan a incluir los aditivos a continuación del listado de ingredientes. Deberán de forma ordenada, con indicación de los grupos funcionales a los que pertenecen (acidulantes, conservantes, colorantes, etc.).

Los aditivos son:

• Colorantes: Mantienen o refuerzan el color original del alimento
• Conservantes: Impiden la alteración del alimento
• Antioxidantes: Impiden la oxidación de los alimentos
• Estabilizantes: Mantienen la consistencia de los alimentos (estabilizadores, espesantes y gelificantes)
• Acidulantes y correctores de la acidez
• Antiaglomerantes: Evita la formación de grumos y mejoran la consistencia del alimento
• Potenciadores del sabor: Refuerzan la intensidad del sabor
• Antiespumantes: Evitan el exceso de espuma
• Edulcorantes artificiales
• Almidones modificados
• Gasificantes
• Productos cuya función no se especifíca

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Los aditivos

Son sustancias que se añaden intencionalmente a los alimentos y bebidas sin propósito de cambiar su valor nutritivo, a fin de modificar sus carateres, técnicas de elaboración o conservación o para mejorar su adaptación al uso a que son destinados.

Así pues, las funciones de los aditivos son:

• Mejorar la conservación de los alimentos, es decir, preservar sus propiedades iniciales impidiendo que se deterioren.
• Mantener su valor nutritivo, evitando pérdidas de nutrientes.
• Asegurar la textura o la consistencia de los alimentos y mejorar sus cualidades organolépticas (sabor, aroma, color).

Los aditivos alimentarios son productos naturales o sintéticos, controlados de forma estricta por las autoridades de cada país, por la Unión Europea y otras instituciones internacionales, como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

Antes de autorizar cualquier aditivo, éste es sometido a pruebas rigurosas para verificar que no daña la salud.

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