Utilización de los germinados

La utilización de los germinados es muy antigua. La preparación de cervezas y otras bebidas se realiza a partir de semillas germinadas de cereales (cebada, mijo, arroz). De su elaboración se encuentran referencias en Mesopotamia, Egipto y la Grecia Antigua.

Su uso ha llegado hasta nosotros donde su práctica también se remonta a tiempos inmemoriales.

Actualmente son utilizados de manera cada vez más extendida en Estados Unidos y en Europa por personas expertas en Dietética. Este renacimiento de la antigua costumbre oriental se atribuye a la necesidad de acercamiento a la naturaleza por parte de los habitantes de las ciudades, en un deseo de sentirse más integrados en su origen.

Es una buena forma de obtener las vitaminas de forma natural, en contraposición a las vitaminas de síntesis, tan ampliamente utilizadas durante las últimas décadas y de cuyos beneficios la comunidad científica se muestra cada vez más escéptica.

En cuanto a los diferentes grupos botánicos, son aptas para germinar las semillas de:

• Leguminosas: Alhova, soja verde (judía mungo), lentejas, alfalfa, guisantes, garbanzos y trébol.
• Cereales: Avena, trigo, maíz, mijo, cebada, alforfón y centeno.
• Oleaginosas: Sésamo y girasol.
• Umbelíferas: Zanahorias, apio y perejil.
• Aliáceas: Cebollas
• Otras: Berros y lino

Se desaconseja totalmente emplear para germinar aquellas semillas de plantas cuyas hojas sean tóxicas.

En general, son utilizables para confeccionar los menús diarios. Pueden formar parte de las guarniciones de los platos fundamentales del menú, rehogados junto con otras verduras o acompañando a los cereales, las pastas o las legumbres.

Pero como mejor mantienen sus propiedades es en crudo, como un ingrediente más de las ensaladas, a las que proporcionan sabores y texturas muy agradables.

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