Yogur

El yogur es un derivado lácteo que se obtiene mediante la fermentación de la leche por microorganismos que transforman parte de la lactosa en ácido láctico.

Los microorganismos más usados son: Lactobacilus bulgaricus, L. bifidus, Streptococcus thermophilus y otros análogos.

El pH baja mucho con la fermentación, lo que elimina la flora patógena y hace proliferar la beneficiosa acidófila y termófila.

El yogur posee la misma composición que la leche, pero más concentrada y, por tanto, con un valor nutritivo mayor.

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